Puebla
ALTIPLANO
HISTORIA
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Desde el principio: mucho culto a religión politeísta
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Fue importante para los españoles por su ubicación: céntrica
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Ciudad importante de paso comercial
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Franciscanos: los mejores panaderos del siglo XVIà cemita y pan de agua
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Monjas: Cocina conventual (ahí surge la gastronomía del estado)à dulcería
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La mayoría de los platillos llevan “apellido”: mole “poblano”, sopa “poblana”, enchiladas “poblanas”, etc.
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Famoso por la elaboración de Talavera (denominación de origen)
ANTOJITOS
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Gorditas o picaditas
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Chalupas
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Molotes
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Chanclas
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Tostadas
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Tlacoyos
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Tamales (dulces)
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Cemitas
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Memelas
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Quesadillas
PLATILLOS
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Chiles en Nogada
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Mole poblano
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Pipián: mole verde
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Mixiotes
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Mole de caderas (Tehuacán): carne de chivo
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Arroz poblano
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Rajas poblanas
BEBIDAS
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La pasita (licor de uva pasa)
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Rompope
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Chileatole
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Chamuco
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Acachul
POSTRES
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Tortitas de Santa Clara
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Dulce de camote
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Muéganos
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Alfeñiques
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Jamoncillo de pepita o piñón
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Borrachitos
