Cultura Gastronómica de México

Estado de México

ALTIPLANO

 

HISTORIA

 

• Antiguo México Tenochtitlán

• Lugar de comercio importante en el época prehispánica (por Teotihuacán)

• Haciendas de cereales y pulqueras

• Centro ceremoniales importantes: Malinalco y Teotihuacán

 

INGREDIENTES

 

• Borrego

• Guajolote

• Trucha

• Papa

• Maíz

• Frijol

• Epazote (la hierba más utilizada)

 

PLATILLOS

 

• Chorizo de Toluca

• Barbacoa y carnitas

• Trucha

• Salsa borracha

• Quesos

• Escamoles y gusanos de maguey

• Caldos y sopas:

  • Sopa de médula

  • Caldo Xochitl

  • Caldo de hongos

  • Caldo de frijol

  • Sopa Azteca

  • Consomé de barbacoa

• Queso de puerco

• Tacos de obispo

• Conejo

• Mixiote

• Quesadillas

• Tlacoyos (frijol, requesón y haba)

 

BEBIDAS

 

• Licor de hierba

• Licor de fruta

• Mosquito de Toluca

• Mezcal

 

POSTRES

 

• Dulces

• Alfeñiques

• Jamoncillo de pepita

• Frutas cristalizadas