La Revolución

Los españoles se convierten en hacendados, tienen comercios, hoteles y el poder en sus manos, mientras que los indígenas se vuelven criados. Serán ellos los revolucionarios.

Durante este periodo no hubo realmente un avance gastronómico pero sí aportaciones para la cocina actual como los anafres, la carne seca, la pasta seca a falta de agua, conocida también como fideo seco, los frijoles refritos, las tostadas o toritllas secas y la discada.

También surge en esta época la tradición del itacate: recipiente donde se lleva comida que sobra en alguna fiesta o celebración.