Aquí estamos hasta ahora... Here we are so far...

Primero lo primero.

Hasta ahora lo primero en la lista: ordenar y compartir todo lo que han sido casi dos años de aprendizaje, experiencias, opiniones y conclusiones. Un ratito de ausencia digital que prometo no volverá a ocurrir.

He aprendido que documentar es un medio de revivirlo todo, lo importante es saber qué documentar y cómo hacerlo. La palabra y la imagen creo, son la mejor opción.

Actualmente me encuentro inmersa en este mundo de búsqueda y entendimiento continuo que no para. La Gastronomía es inmensa, está en todos y en todo. Desde que nacemos, hasta que nos volvemos parte de la tierra. Desde la primer hora del día hasta que nos vamos a dormir y dejamos que el estómago descanse. Desde los inicios de la historia hasta el fin de los tiempos, y como nadie sabe dónde estemos mañana, sólo nos queda disfrutar. Profundizar en lo que sabemos y crear para mejorar.

Empieza el cuarto mes del año y con él llega la mejor oferta de la tierra, primavera en todos los sentidos. Mucha materia para crear y enriquecer el alma. Tiempo de reinventarnos como los genios del Renacimiento...

En este ratito he conocido muchas personas más que increíbles. Trabajar alrededor de gente tan diversa, con otros acentos e idiomas y con tanto que compartir, es como estar en una vacación sin fin. El conocimiento se vuelve permanente, y estar detrás de la cotidianidad de la cocina es realmente una experiencia con mucho encanto; para todo ser relacionado a este mundo, creo que es fundamental para establecer y definir un buen discurso culinario.

Ya iré profundizando en el día a día de esta experiencia, por lo pronto diré que es fascinante comprender dónde nos encontramos el día de hoy, para saber hacia dónde vamos. Después de aquella gran Cocina Francesa que dejó una tradición trascendental, después del surgimiento de la Nuvelle Cuisine que dio libertad infinita al cocinero, después del boom científico que haría resonar debates sobre el concepto de comida verdadera... Después de cientos y cientos de años de comer y comer, el personaje que descubrió la vida con el fuego, hoy sabe que el mejor alimento es aquel que se comparte y se cocina pensando en el otro. Nos encontramos en un momento de la Gastronomía histórico de modernidad evolutiva y progresista, en el que la vanguardia se convierte en tradición al instante.

Estoy completamente de acuerdo con los grandes genios culinarios de la actualidad. La tendencia es hacer una cocina que vaya de la ciencia a la consciencia. Una cocina sencilla, entendible y coherente, pero no entraré en detalles, ese ya será otro tema.

La tierra nos da mucho para crecer y crear cuando tenemos intenciones tan humanas.

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First things first.

For now, first thing on the list: organize and share each and every learning, experience, opinion and conclusion that these almost two years have given me. A little time of digital absence that I promise will not happen again.

I have learned that documenting means to relive, the important thing is to know what to document and how to do it. Word and images I believe, are the best option.

At the moment I am completely immersed in this world of search and continuous understanding that keeps moving on. Gastronomy is immense, it is in everyone and in everything. Ever since we are born, until we become part of the Earth, from the first hour of the day until we go to sleep and let our stomach rest, from the beginnings of history until the end of time, and as nobody knows where we will be tomorrow, we have nothing left to do but to enjoy. To dig deep on what we know and to create in order to get better.

The fourth month of the year begins with the earth's best offer, spring in every way. Many things to get creative with and to enrich our soul. Time to reinvent ouselves just like the Renaissance geniuses.

During this time away, I have had the pleasure to meet some more than amazing human beings. Working around so diverse people, with different accents and languages and with so much to share, is like being in an endless vacation. Knowledge becomes permanent, and being behind the everyday kitchen life is actually a nice experience; for everyone related to this world, I think it's fundamental to establish and well-defined culinary speech.

Further, I will get deeper on the day to day of this experience, for now I will just say how fascinating it is to understand where we are standing today, so that we know where we are heading to. After that great French Cuisine that left some trascendental tradition, after the sprouting of Nouvelle Cuisine that gave the chefs infinite freedom, after all the scientific boom that has raised debates about the concept of real food... After hundreds of years of feeding, that being that discovered fire and life with it, today knows that the best food is the one that is shared y cooked for others.

We are today in a historic moment of Gastronomy, of evolutive and progresist modernity, in which avant-garde becomes instantly in tradition.

I completely agree with today's greatest culinary masters. The actual trend is to cook from science all the way to consciousness. A simple, comprehensible and coherent kitchen, but I will not say more, I shall talk about this later.

Earth gives us so much to grow and create with when intentions are so human.