Ser cocinero es tener identidad. Being a chef is having identity.
-"Pienso que ser cocinero en este momento es un privilegio, pues no sólo contamos con más reconocimiento, sino también con más conocimiento. La historia de la cocina contemporánea, por ejemplo, cambió radicalmente a partir de Ferran Adrià. Ahora, los cocineros pretendemos ir más allá de la réplica, buscamos hacer algo propio, y esto ha recompuesto el escenario de la gastronomía mundial. Nos ha colocado en un camino distinto, mucho más excitante y divertido... Algo semejante sucede con René Redzepi, un cocinero que desde un ricón inesperado creó un estilo propio, su filosofía de aquí y ahora, cuando es bien entendida y no reducida a un discurso localista y estético, es también uno de los mayores aportes a la gastronomía contemporánea... Todos tenemos la posbilidad de incidir en nuestro entorno y modificarlo, hagámoslo de manera positiva. Me gusta mucho más la frase "Las cosas pasan por alguien", para explicar el éxito de un cambio intencional, a "Las cosas pasan por algo" para excusar la falta de resultados."-
Enrique Olvera
En: Huevos Revueltos
Me encontré hace unos días con estas palabras del Chef Enrique Olvera, el número 17 de la lista S.Pellegrino, es grandioso su uso de la pluma, tal cual la de su cuchillo en acción, sin duda alguna. Una sección muy recomendada de la revista Aire de Aeromexico.
-"In this moment, being a cook is a privilege. We are not only more acknowledged, but also more knowledgeable. The history of contemporary cuisine, for example, changed in a radical way with Ferran Adrià. Now, we cooks want to go beyond the replica, we search for something of our own, and this has reset the stage of world gastronomy. It has put us on a different path, so much more exciting and fun... Something similar happens with René Redzepi, a chef who from an unexpected corner created a style of his own, his here-and-now philosophy, when understood correctly and not reduced to a local or aesthetics discurse, is also one of the greatest contributions to contemporary gastronomy... We all have the possibility of affecting and modifying our environment, let's do it in a positive manner. I prefer the phrase "Things happen for someone", to explain the success of a provoked change, rather than "Things happen for a reason", to excuse the lack of results."-
Enrique Olvera
For: Huevos Revueltos
I ran a few days ago with these words of Chef Enrique Olvera, the number 17 of the S.Pellegrino list, is amazing the use of his pen, just as the one of his knife in action, no doubt. I highly recommend this section of Aeromexico's magazine Aire.
Olvera, E. (2014, enero). Ensaladilla rusa. Russian Salad. Aire, Aeromexico, 42-43.
